Knoblauch, jeder gibt ihn in Zitronensaft | Mit diesem Trick löst du ein sehr lästiges Problem!
Knoblauch ist eine Grundzutat in der Küche auf der ganzen Welt. Es ist daher ein wesentlicher Bestandteil unserer Gastronomie und der unersetzliche Protagonist einer Vielzahl von Rezepten. Neben seinem ausgezeichneten Geschmack und Aroma ist es sehr gesund, aber diese starke Intensität kann zu Beschwerden und Magenproblemen führen. Tatsächlich neigt Knoblauch dazu, Mundgeruch und Verdauungsstörungen zu verursachen.
Viele Menschen wissen nicht, dass es eine einfache Möglichkeit gibt, diesen intensiven Geschmack abzuschwächen, ohne seine aromatische Kraft zu verlieren. Ein sehr beliebter und weit verbreiteter Tipp ist, die inneren Keime von Knoblauchzehen vor dem Kochen zu entfernen, insbesondere wenn Sie vorhaben, sie roh zu essen. Und obwohl es sich um einen Trick handelt, der helfen kann, seine Auswirkungen zu mildern, bietet uns die Wissenschaft eine gleichwertige oder einfachere Methode an, bei der wir keinen Teil dieser Knollenwurzel extrahieren müssen.
Knoblauch, in Zitronensaft geben: Wenn Sie dies tun, lösen Sie ein sehr lästiges Problem!
Wir wissen, dass dieselben Moleküle, die die Schärfe und Verdauungsprobleme von Knoblauch verursachen, für sein Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Schwefelverbindungen und Allicin verleihen ihm gefäßerweiternde, antioxidative, bakterizide und antiseptische Eigenschaften; Gleichzeitig produzieren sie auch Mundgeruch, der selbst bei den empfindlichsten Menschen Unbehagen hervorruft. Die gute Nachricht ist, dass es einen Weg gibt, dies zu umgehen, ohne Knoblauch zu entfernen.
Allicin wird aktiviert, wenn Knoblauch gehackt oder zerdrückt wird, wodurch seine Wirkung und Intensität erhöht wird. Alliinase ist ein Vorläuferenzym von Allicin, das beim Schneiden von Knoblauch entsteht. Dieses Enzym ist in pH-neutralen Umgebungen sehr aktiv, wird aber in sauren Umgebungen (niedriger pH-Wert) fast vollständig deaktiviert.
Daher haben Essig oder Zitrussaft einen niedrigen pH-Wert: Sie sind sauer. Alliinase „schaltet“ sich aus, wenn sie mit diesen stark sauren Substanzen in Kontakt kommt, sie setzt kein Allicin frei, eine Substanz, die für den starken Geschmack und die für Knoblauch typischen Nebenwirkungen verantwortlich ist.
Knoblauch, der Trick, um ihm seinen starken Geschmack zu nehmen. Lernen Sie es zuerst kennen!
Wenn wir also das Allicin im Knoblauch deaktivieren wollen, müssen wir ihn nur in einer sauren Umgebung zerkleinern oder hacken, und aus gastronomischer Sicht ist es am praktischsten, natürlichen Zitronensaft zu verwenden.
Dazu würde es ausreichen, die geschälten Knoblauchzehen oder ganzen Köpfe einfach mit reichlich frisch gepresstem Zitronensaft zu zerdrücken.
Eine andere Möglichkeit könnte auch sein, einen guten Essig oder eine Kombination aus beidem zu verwenden. Mit diesem Trick können Sie Knoblauch in alle Ihre Rezepte integrieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Ihre Gerichte den klassischen, kräftigen Geschmack haben, der diese Zutat auszeichnet.
